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牛腩的家常做法大全

發布時間:2017-05-16 21:34:58   來源:互聯網   標簽:牛腩的做法
內容提要: 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,但這只是一種統稱,若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效,下面我們就一起來看一看牛腩的家常做法大全吧!

牛腩的做法

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,但這只是一種統稱,若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效,下面我們就一起來看一看牛腩的家常做法大全吧!

清燉牛腩

清燉牛腩

【材料】牛腩1000克,丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許,草果一顆,大蔥3節,姜一塊,鹽3湯匙。

【做法】①牛腩洗凈,切成2厘米見方的小塊。放入鍋中,倒入適量清水,大火加熱,水開后,立即撇凈浮沫。②將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后,用刀拍散。③放入香料、蔥姜,蓋上蓋子,改中小火燉1個半小時后,加入鹽,再繼續煮10分鐘即可。

黃豆燜牛腩

黃豆燜牛腩

【材料】牛腩400克,干黃豆30克,胡蘿卜30克,枸杞10克,大蔥1根,生姜1小塊,食用油30克,高湯3大匙,胡椒粉少許,精鹽2小匙,味精1小匙,二鍋頭酒1/2大匙。

【做法】①牛腩洗凈切塊,干黃豆泡透洗凈,生姜洗凈切末,蔥葉洗凈切絲,胡蘿卜洗凈后去皮切塊,枸杞泡洗干凈。②往鍋里倒油,燒熱,放入姜、牛腩爆炒干水分,倒入酒、高湯,用小火燜20分鐘。③然后加入胡蘿卜、黃豆、枸杞,燜爛后加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲,燜透入味后裝盤即可。

蘿卜牛腩

蘿卜牛腩

【材料】牛腩,白蘿卜,老抽,鹽,雞精,料酒,冰糖,芝麻,蔥姜。

【做法】①牛腩洗凈后放入水中,加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。②煮好的牛腩放涼后切塊,蘿卜切塊。③鍋熱油,爆蔥姜,煸炒蘿卜和牛腩,加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水。④大火燒開后轉小火慢燉,直至牛肉及蘿卜收汁入味,酥而不爛。最后加少許雞精,撒芝麻裝點。

番茄燉牛腩

番茄燉牛腩

【材料】牛腩2斤,番茄4個,胡蘿卜2根,花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。

【做法】①牛腩切塊,以開水燙洗兩次,洗凈。②胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈,切成塊。③砂鍋中加入適量白開水,放入牛腩,同時放入蔥、姜、桂皮、八角,加少量醋,蓋上鍋蓋,大火煮開后轉文火燉。④燉30分鐘后,加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。⑤燉到2小時左右,加入適量鹽。⑥再燉30分鐘左右即可上桌。

香燜牛腩

香燜牛腩

【材料】牛腩1斤切塊,牛肚1斤切條,蒜頭6粒,生姜5片,干指天椒6個,花椒,八角,香葉少許,米酒少許,老抽,生抽少許,冰糖1小塊。

【做法】①牛腩和牛肚洗凈分別飛水,然后干鍋炒炒牛腩,炒干水份盛出備用。②鍋熱放油爆香蒜頭和姜片盛出備用。③放花椒微炒,聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香,噴撒少許米酒炒勻。④倒入爆好的姜片和蒜頭,兜勻,放水蓋過牛腩和牛肚,加入冰糖、香葉一起煲滾。⑤加生抽、老抽,中火煲20分鐘后轉中小火煲40分鐘,熄火。⑥在煲中燜泡著30分鐘以上,再開火煲滾就可熄火吃了。

部分專業知識轉自網絡

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